ZABBAIONE E TORTA DI ALBUMI

Prima premessa: prima di conoscere mia suocera non sapevo neanche cosa fosse un polsonetto. Trattasi di pentolino di rame a fondo tondo che serve per cuocere a bagno maria.
Meraviglioso attrezzo per fare creme sublimi.

Seconda premessa: non ho ancora capito se si dica zabaione o zabbaione. Il vocabolario propone entrambi, ma siccome in famiglia lo chiamiamo confidenzialmente "lo zabba", lo scrivo con due b!

ZABBAIONE:

INGREDIENTI:
8 tuorli d'uovo (uno a persona)
8 cucchiai colmi di zucchero
8 mezzi-gusci-d'uovo di Marsala (o anche Porto, Madera, Vin Santo o Moscato)

All'interno di un polsonetto (o anche di un pentolino di acciaio) con la frusta elettrica frullare fino a velocità massima per almeno 5 minuti d'orologio i tuorli e lo zucchero. Quando hanno raggiunto una consistenza chiara e gonfia, aggiungere il Marsala piano piano, mescolando con la frusta a mano.
Appoggiare il polsonetto nell'acqua appena bollente contenuta in una pentola su fuoco medio.
Mescolare fino a che la crema non si rassodi e si gonfi.
Versare lo zabbaione in una ciotola di vetro e lasciar raffreddare. Si può mangiare caldo o freddo di frigo.

Ma poi ci avanzano 8 albumi.
Eccovi la ricetta di una tortina deliziosa che sembra fatta apposta per essere mangiata con lo zabbaione.

TORTA DI ALBUMI.
INGREDIENTI:
(ATTENZIONE! Questa parte, purtroppo per noi celiaci, non è senza glutine. Non mi resta che impegnarmi a studiare un giorno la dose giusta con la farina gluten free.)

8 albumi
300gr farina 00
150 gr zucchero
zucchero a velo per guarnire
150gr burro
100gr uvetta
100gr pinoli (facoltativi)
1 bustina di lievito per dolci
sale

Sciogliere il burro a bagno maria o nel microonde senza farlo cuocere.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
Accendere il forno a 180° (io ho il forno forte e metto a 150°).
Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi con una presa di sale per almeno 5 minuti a velocità massima. Aggiungere lentamente, un cucchiaio alla volta, lo zucchero mentre le fruste girano forte. Lasciare frullare altri 5 minuti.
Imburrare la tortiera.
Setacciare la farina e il lievito.
Aggiungere con la frusta a mano, molto delicatamente, metà della farina col lievito e metà del burro sciolto. Poi la farina e il burro rimanente, sempre molto lentamente. Aggiungere le uvette asciugate con carta da cucina e i pinoli.
Cospargere la tortiera di zucchero. Versare il composto nella teglia e infornare per 45' circa.
Lasciare raffreddare e capovolgere, poi capovolgere ancora. Cospargere con abbondante zucchero a velo.